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白酒釀造為什么對“水”那么重視

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2019/6/3     瀏覽次數:    

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(圖片來源于網絡)

水在白酒釀造過程中的作用主要體現在為微生物的服務上,它可以為白酒發酵中的各種微生物提供水分,并且還能夠攜帶多種可溶性營養成分,為微生物提供食物,讓這些精靈好的工作。

當然水還為微生物提供一種工作微環境,這種微環境主要是指微生物周圍的環境狀態,這種狀態的形成是水和配料相互作用后的結果,而且這種狀態是隨著發酵釀造進程的改變而改變的。

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