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白酒釀造方法

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2019/5/29     瀏覽次數:    

未標題-17

(圖片來源于網絡)

1、固態法白酒,即純糧固態發酵,采用高粱、大麥、小麥等糧食原料,通過在窖池中或地缸中發酵,然后上甑蒸餾,蒸出60—75度之間的原酒(基酒)。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度后成裝為成品酒。根據固態法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同,形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計12種香型。目前市場上絕大多數名白酒或名品牌均為純糧固態發酵。

2、液態法白酒,是以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料,經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液態法白酒標準中指出:“本標準適用于以谷物、薯類、糖蜜為原料,經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基,再經串香、勾兌而成的白酒?!?

3、固液結合法白酒,分為半固半液發酵法白酒,即以大米為原料,小曲為糖化發酵劑,先在固態條件下糖化,再于半固態半液態下發酵,而后蒸餾制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。

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